Carré all’ananas

Ingredienti per 6 persone

• 1,2 kg di carne con la punta delle costole scoperta
• Un decilitro di brandy
• 12 millilitri di succo d’ananas
• 150 grammi di miele d’arancia
• 8 rametti di timo
• 2 rametti di salvia
• Un ananas
• Olio
• Sale
• Pepe verde in salamoia

Procedimento

Ricoprite gli ossi del carrè con la carta stagnola e praticate un taglio profondo tra una costola e l’altra seguendo la linea dell’osso.

Trasferite il carrè in una pirofila che lo possa contenere di misura bagnatelo con il brandy e il succo d’ananas spolverizzatelo con le foglioline di timo e di salvia tritate e spennellatelo con il miele e con 4 cucchiai d’olio

Salate e aggiungete qualche grano di pepe verde sgocciolato e schiacciato

Trasferite la pirofila in forno a 180 gradi per un’ora circa irrorandolo ogni tanto con il fondo di cottura in modo che la carne risulti morbida

Sbucciate l’ananas tagliatelo a fette eliminando la parte centrale e poi a spicchietti

Aggiungetelo alla carne e mettilo inforno per 25 minuti