Bignè alla crema di asparagi e capperi

Ingredienti:per 4 persone

• 12 bignè
• 2 uova
• 50 grammi di maionese
• Un mazzetto di asparagi
• 3 cucchiai di panna fresca
• Burro
• 5.6 capperi sotto sale
• Sale
• Pepe

Preparazione

Eliminate la parte dura del gambo degli asparagi e lavate le punte.

Disponete un cestello per la cottura al vapore in una casseruola, riempite con una quantità d’acqua sufficiente a sfiorare il bordo del cestello cuocete gli asparagi per 6-7 minuti

Togliere dal fuoco e tagliare la parte morbida a pezzetti

Sciacquate i capperi per dissalarli e metteteli a bagno in acqua fredda per 10 minuti poi sgocciolateli e asciugateli

Sbattete le uova con 15 grammi di burro a dadini la panna, sale e pepe

Versate in un padellino le uova mescolate a fuoco bassissimo con una forchetta mentre le uova iniziano a rapprendersi

Proseguite la cottura mescolando spesso con un cucchiaio di legno

Quando le uova saranno addensate ma cremose togliete dal fuoco

Tagliate le calottine dei bignè frullate uova e asparagi con maionese e capperi e mettete in frigo

Riempite una tasca da pasticcere con la crema di asparagi e farcite i bignè

Richiudete con le calottine e servite