Medaglioni soffici di misticanza

Ingredienti per 4 persone

• 200 grammi di misticanza
• 150 grammi di farina
• 2 uova
• 2,5 decilitri latte
• La punta di un cucchiaino di lievito di birra secco
• Un cucchiaio d’olio
• Olio per friggere
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lavare con cura l’insalata sotto l’acqua corrente e asciugatela con l’apposita centrifuga. Setacciare la farina e mescolate con il lievito secco che verrà diluito con il latte e le uova leggermente sbattute;unite l’olio d’oliva salate pepate e mescolate, facendo attenzione a non fare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia

fate riposare per 30 minuti

Incorporate l’insalata alla pastella spezzettando le foglie più grandi . Prelevate il composto a cucchiaiate e friggete in abbondante olio caldo

Appena le frittelle cominciano a dorarsi nei bordi girale con una paletta e falle dorare nell’altro lato e poi scolale con un mestolo forato salale e servile subito